エビフライ。どっちがお好き？  

今日は仕事で油脂メーカーさんの研究所を見学してきました。
この企業さんとはお付き合いがわりと深いので、今まで数回工場見学には行かせて頂いていて、大きな機械とオートマティカルな製造ラインの現場をみせて頂いていたのですが今回は商品開発に向けた研究現場でした。

色々説明受けた中でおもしろかったのはやっぱりエビフライの味比べ。
確かリノール油で揚げたエビフライと、米油で揚げたエビフライの比較だったのだけど、ほんと違うんです！今まで、油の匂いの比較は何回かしたことあるんだけど、リノール油も米油もいつものように食べる前に匂いを確認。
米油にバニラエッセンスと同じ成分が入ってるなんて知らなかったよぅ。
ふわわわ～んとほのかに甘い香が…。これで揚げたエビフライはコクがあっておいしいのだ。

そしてもちろん、普段食べる機会の多いリノール油もおいしいですよ。
こちらは分類わけすると、たしか素材の味を引き立てる油だとか。

研究所内も案内して頂きましたが、味・香・触感・音など人間の5感が感じる様々なものを測定する機械やら、テストキッチンなどがあって見ててもおもしろかった。
でもどんなに機械が発達してもやっぱり人の感覚とは違いが出るとのことで人による検査もするだとか。

それも色合い等で、おいしそうと感じたり変化があるそうなんで例えばサラダにかけるドレッシングの比較だったら、純粋な比較ができるように野菜の色合いやお皿・試食の場所・状況など色々気を配るそうです。大変ですね。

1つの商品が世の中に出てくるにはたくさんの人が携わることを改めて感じました。
ところで見学の後の懇親会で例のごとくまた調子よく食べてしまい、おなかいっぱい…ふぅ。